Le safran est une épice extraite de la fleur d’un crocus. Pour un kilo de safran, 8000 à 10000 fleurs sont nécessaires.
Très parfumé, il est utilisé dans la paella valenciana, dans la Zarzuela (à base de poisson) Le safran est également utilisé dans la bouillabaisse française, une soupe de poissons épicée, ainsi que dans le risotto alla milanese italien. 1 dosette par portion de 4 pers.
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